每到层林尽染时，一簇簇圆圆的山楂果正在枝头绽放着红彤彤的笑容，为丰收的时令添补一份喜悦。山楂树是北半球温带地域最陈旧、最广大的树种之一，它的果实山楂也称得上是宝藏食品。乃至正在西方的极少紧张汗青事故中，也有它的身影。

　　山楂是山楂属蔷薇科多年生木本植物，原产于北半球温带地域，多为野生饮食，正在亚洲、欧洲、北美洲有很多种类。正在中国苛重有南山楂、北山楂两大类，细分又有酸楂、山里红、脂果等三十多个种类。大致而言，南山楂果幼，味酸涩，以药用为主；北山楂果大，气息香，酸甜适中。

　　发源陈旧的山楂，正在我国一先导并不叫这个名字。距今两千年前的《尔雅》中记录的“朹”（音qi），被以为是中国早期文件记录的山楂古名。由于明代李时珍依照晋代学者郭璞的评释引述：“《尔雅》云：朹树如梅，其子大如指头，红色似柰（音ni），可食。此即山楂也。”山楂正在中国古代又称为猴楂、鼠楂，由于“猴、鼠喜食之”。

　　通过文籍记录咱们领略，两千多年前，咱们的祖宗依然领略野生山楂可能食用了。但正在很长一段韶华内，山楂只行动一种野果，并没有加以人为培植而成为苛重果品。正在《周书》和《礼记》中所枚举的14种“供敬拜，享客人”的果品中没有闪现山楂。晋代郭义恭所著博物学竹帛《广志》中提到了山楂，书中说山楂：“木易长，多种之为薪，又以沃田。”可见当时山楂树大局部还处于野生形态，人们一时搜集山楂果行动果腹食物，山楂树的苛重用处仍旧柴薪或积肥。

　　山楂正在古代之因而恒久被作为野果，不受珍爱，苛重出处恐怕正在于它的酸味。原来，山楂果实中的含糖量比苹果、梨超出一倍多，但为什么人们仍旧觉得山楂比苹果、梨酸许多，乃至每每被它“酸倒牙”呢？这是由于山楂果肉中含有的有机酸比苹果、梨的含量超出两到三倍，有机酸的含量高，就冲淡了糖的甜度，因而山楂吃起来酸大于甜。

　　到了唐代，山楂行动野果的身分略微降低了极少，依然被乡民作为土特产馈遗客人了。大诗人柳宗元正在《同刘二十八院长述旧言怀感时书事奉寄澧州》一文中写道：“俚儿供苦笋，伧父馈酸楂。”可见它当时的身分与苦笋差不多，与桃、枣、梨这些佳果仍旧相差很远的。直到清代，由山楂造成的京糕，也称金糕，被作为“皇都饮食佳品”之一，山楂才转正，被承以为正式果品。

　　山楂的身分之因而能明显降低，与元代朱丹溪、明代李时珍等名医发明了山楂的药用价格有很大相干。《本草纲目》记录：“古方少用，自丹溪朱氏著山楂之功，然后遂为要药。”中医对山楂的诈骗，苛重用果实。元、明医家发明，山楂性微温，味酸甘，入脾、胃、肝经，是健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药。

　　山楂正在消食化滞方面的效率明显。中医临床上，一起类型的饮食积滞，无论是过食高脂肪、卵白质的“肉积”，仍旧过食米面的“谷积”“面积”都可能运用山楂消食化滞。相对来讲，山楂的消食效率对因过食脂肪、卵白类的“肉积”成就更好。对此，《本草纲目》中有闭系的实习记录：“煮老鸡、硬肉，入山楂数颗即易烂。则其消肉积之功，盖可推矣。”因而咱们普通炖肉时，加几颗山楂同炖，肉额表容易烂。山楂不单作单味药治病，更多的是与其他中药构成各样方剂。对过食米面的惹起的“谷积”“面积”，可能用山楂加麦芽、神曲造成炒三仙或焦三仙，不妨消化腹满、嗳气。元代名医朱丹溪创设的“保和丸”中，山楂即是苛重因素，配以神曲、半夏、茯苓、陈皮、连翘、莱菔子（萝卜籽），造成丸剂服用，苛重用于诊治胃肠道消化不良、恶心厌食、食品积滞及其惹起的腹胀疾苦、大便欠亨等症状。诊治赤子食积常用的山楂丸也是由“保和丸”的配方衍生而来。今世医学发明，山楂中的类黄酮因素能抗御对人体无益的自正在基，从而调度免疫力。

　　经由一千多年的栽培，目前的山楂，口感已与柳宗元那时的“酸楂”相去甚远。正在我国北方，成熟的山楂酸中带甜，风韵怪异。行动鲜果食用时，可能直接吃，生津止渴，也可能做成炒红果、冰糖葫芦，还可能榨汁饮用。干品山楂的阵势多样，可能直接泡水行动代茶饮，也可能加工成山楂片、山楂糕、果丹皮等适口零食。山楂糕还被称为京糕或金糕，京糕梨丝即是北京菜里一道味美鲜爽的经典凉菜。阵势多样的山楂成品正在充裕人们味蕾的同时，也阐发了肯定摄生保健的效率。

　　山楂虽好，但吃的功夫也有几点须要注意。中医以为，山楂只消不补，不行与人参等补品同时服用，省得抵消人参的滋养效率。脾胃脆弱者不宜多食，强壮的人食用它也要有所限定。由于它酸度高，最好不要空肚食用。山楂片、果丹皮等零食中含有大宗糖分，儿童越发是正处于换牙期的儿童不宜多吃。吃山楂成品后要实时刷牙漱口，省得爆发蛀牙。

　　山楂不单食药用价格高，颜值也很高。山楂树初夏着花，满树繁花纯洁如雪；盛夏枝繁叶茂，绿荫如盖；深秋红果累累，每当雪落枝头，美不堪收。正在欧洲和北美洲，山楂树长短常广大的绿化树种，也见证了欧美汗青上的极少大事故。

　　山楂树着花正在五六月间，花开有怪异的香气，一簇约莫有15至30朵。我国的山楂花群多为白色，欧美国度的山楂多开粉色、赤色花。正在欧洲的英国、法国、瑞典等国度，山楂花被称为蒲月花，山楂树被称为蒲月树。正在欧洲屯子，每年5月都市庆贺五朔节。这时家家户户会用山楂树的花枝妆点院落，人们围着“蒲月柱”欢欣策动，敬拜树神、谷物神，祈求风调雨顺，五谷丰收。“蒲月柱”即是正在一棵山楂树上缠满彩带，符号欲望和丰收。近年来，我国引进了观花的英国山楂树种类“红云”“红保罗”等，开出的花朵灿烂刺眼，为我国都会的初夏添补了一抹新颜色。

　　山楂树的叶子是可能吃的。正在英国，初春的嫩叶可能用来造造沙拉。山楂的花苞也可能吃，正在英国屯子，人们将山楂的嫩叶和花苞称为“面包和奶酪”。有些山楂种类的木料很硬，况且万分耐腐，北美屯子常用其作东西手柄和竹篱桩。正在雕塑中，山楂木仍旧黄杨木的最佳替换品。

　　时髦又适用的山楂树原来很好养活。山楂树滋长速，种下后的第三年就可能着花结果。它对温度的顺应领域较大，年均匀气温正在4.7℃至16℃之间都可餍足其存在需求。山楂树顺应性强，耐旱耐涝，耐瘠薄，正在中性或弱酸性泥土中生计优越，况且耐修剪，也耐粗放拘束，病虫害较少，栽种后即使多年不打理，也能保持较好的景观成就。

　　或者正由于山楂树有以上各种甜头，它与西方汗青上的极少紧张事故也形成了精密联络。此中最有名的一桩是英国工业革命岁月的圈地运动，当时的人们恰是用山楂树来圈地的。英国议会于1688年允许圈地为合法行径，正在十八九世纪的圈地运动中，英国种植了20多万英里的山楂树竹篱。人们用山楂树作竹篱，一个紧张出处是山楂树滋长兴旺，发枝多，成形速，枝叶旺盛繁茂，又拥有犀利的刺，是抵御动物和人类入侵的最理念围栏。山楂树的英文名是hawthorn，此中的thorn即是指刺。自圈地运动自此，山楂树篱成为通行于欧美的一种自然树篱。正在二战光阴有名的诺曼底军事举止中，法国村民栽种的像迷宫相通的山楂树篱差点儿导致联友国举止让步。商务印书馆2018年出书了一本美国作者比尔沃恩写的《山楂树传奇》，书中具体先容了山楂树这一中等无奇的树种对欧美汗青的紧张影响。

　　汗青悠长、分散普遍的山楂也屡屡正在古今中表的文学、绘画、歌曲、影戏作品中亮相。因为各民族的民俗和汗青分别，山楂果、山楂树的符号旨趣正在东西方文明中有所不同。但跟着环球化经过一贯加深，文明互换日益频仍，山楂意象的这种不同正正在逐步变幼饮食。

　　正在中国古典文学作品中，行动野果的山楂是静谧恬澹、质朴无华的符号。头陀知一写的一首《吟山楂》是此中较量典范的代表：“枝屈狰狞伴日斜，迎风举头朴无华。从容岁月带微笑，恬澹人生酸果花。”南宋大诗人陆游也多次写到山楂，宣传较广的一首是《出游》：“行途迢迢入谷斜，系驴来憩野人家。山童承担卖红果，村女缘篱采碧花。篝火就炊朝甑饭，汲泉自煮午瓯茶。闲荡本自无程数，相逢何妨一笑哗。”“山童承担卖红果，村女缘篱采碧花”一句用白描的本事勾画出一幅颜色灿烂又颇具动感的田园图景。陆游一经多次正在诗中提到“红果”，例如“累累红果络青篾，未霜先摘犹酸涩”，描写的是尚未一律成熟的山楂；“红果方当熟，清阴亦渐成”，描写的是正在自家院子里种植的山楂树。

　　山楂是国画作品中的常客。上海博物馆保藏的传世宋代花鸟幼品画中，有如许一幅《红果绿鹎图》，定格了绿毛鹎鸟飞上山楂枝头的兴趣霎时。近代的齐白石、吴昌硕、潘天寿等行家也很疼爱画山楂，借此表达一种俭朴寻常的人生立场。

　　正在中国今世文学中，红彤彤的山楂果是恋爱的符号。诗人海子的代表作之一即是《山楂树》。正在海子眼里，山楂树上住着他心中的女神，山楂那火相通的果实，犹如梵高的向日葵相通激烈。本世纪，作者艾米写的《山楂树之恋》暴露了唯美而纯真的恋爱，后被导演张艺谋搬上银幕，成为一部尽人皆知的经典恋爱影戏。

　　原来，山楂代表恋爱是受苏联歌曲《山楂树》的影响。这首老歌宣传于二十世纪五六十年代的中国，表达了一位青年女子面临两个敬爱本人的男青年无从拣选的疑心。歌曲旋律俊美，被国内繁多歌手翻唱。但究竟上，歌曲的俄语原名是《乌拉尔的花楸树》，被翻译成山楂树是由于它同花楸树相通炎天开白花、秋天结幼红果，而花楸正在中国的著名度远不如山楂。厥后，国人广大承认了这种文明批注，山楂行动恋爱的符号正在中国文坛通行起来。

　　正在欧美文明中，山楂树代表着阻滞、分隔，山楂花却代表着欲望。1620年，为逃藏宗教毒害，英国100多位清教徒和30多位梢公乘坐“蒲月花”号汽船驶向新大陆，从此开启了北美的汗青。“蒲月花”即是山楂花，预示着一个充满欲望的新寰宇。

　　说到山楂做成的适口零食果丹皮，行家都不不懂。但你领略吗？它正在中国古代军事史上另有一段传奇故事，令后人对这种通俗幼吃另眼相看。

　　据记录，蒙古四部之一的准噶尔部首领噶尔丹带兵并吞蒙古其他三部之后，数次抨击。康熙天子挂帅亲征，征讨噶尔丹部。正在前方，清军为防备泄漏谍报，将康熙天子与各紧张将领之间转达的谍报和指令，用墨汁秘写于果丹皮上，卷成圆筒，由专人转达。各将领与相闭职员看完谍报和密令后，将果丹皮吃掉灭迹。对此，1697年3月跟从康熙交战噶尔丹的诗人兼书法家高士奇，熟手军宁夏途中，赋有《果子单》一诗：“绀红彻骨油拳薄饮食，滑腻轻碓粉蜡匀。草罢军书还灭迹，咀来枯思顿生津。”高士奇正在诗的自注中写道：“山楂煮浆为之，状如纸薄，匀净，可卷舒，绀红，故名果子单，味甘酸，止渴。”听说，康熙看了《果子单》诗句后，以为很贴切，表扬“怡色怡味，达心达情”。

　　高士奇诗中写到的“油拳”与“粉蜡”，分袂是唐代和宋代有名的优质薄纸名称，用以描摹用于书写谍报密令的果丹皮。不难联念，正在风餐露宿的行军途中，这些果丹皮吃进嘴里后，既使干渴的口腔立即生津津润，又能把作战谍报和密令灭迹。而那功夫用于书写的墨汁，苛重是用燃烧松树的烟灰造成。此种松树烟灰同时也是一种中药，《本草纲目》记录它有“止血、生肌肤、合金疮”之效率。所谓“合金疮”，是说鼓动受金属刀枪创伤的伤口愈合。因而，用果丹皮与松树烟灰书写军工作报，正在谁人光阴，确有一举数得之妙。

　　说到最受迎接的山楂食物，当然非冰糖葫芦莫属了。竹签子穿起一串山楂，蘸上烈火葬开的冰糖浆，等它天然冷却，剔透中透着火红，咬一口，嘎嘣脆，又酸又甜又粘牙，这是北方孩子独有的冬天回顾。

　　闭于冰糖葫芦的由来，有一个民间传说。相传南宋光阴，正在一次宴会后，宋光宗的爱妃倏忽得了怪病，腹部胀痛，茶饭不思，身体也日渐孱羸。执政御医皆以为这是体虚所致，用了大宗补品，但都未见好转。无奈之下，宫廷向社会贴出了皇榜以聘请名医诊治。一个走方郎中揭榜进宫为贵妃诊治，诊脉后说：“贵妃的病并不重，只需用山楂与冰糖一道熬造，每顿吃五六枚即可。”果不其然，那位爱妃吃后，胃口逐步好了起来，过不多久便规复了往日的姿态。厥后，山楂这种做法宣传到了民间，老黎民把它一个一个穿起来，做成目前的街边美食冰糖葫芦。饮食山楂从野果“转正”的宝藏食品