看到这个题目，民多必然会说，尚有人不会吃蔬菜吗？这里要说的会“吃”蔬菜，本来是指吃得科学和养分。合于这一点，《中国住户伙食指南（2022 科普版）》中，中国养分学会的专家们给出了很好的提倡。

　　鲜嫩蔬菜是养分“宝库”，富含维生素、矿物质、伙食纤维（纤维素、半纤维素、果胶等）和植物化学物，同时也是β胡萝卜素、维生素C、叶酸及钙、镁、钾的优秀泉源。

　　咨议说明，添加鲜嫩蔬菜的摄入可低重血汗管疾病的爆发危害。合于我国上海13.48万中晚年住户的咨议显示，当男性的鲜嫩蔬菜摄入量从144g/d添加到583g/d，女性从124g/d添加到506g/d时，血汗管疾病的死灭危害分裂低重36%和16%；正在差别品种蔬菜中，深色叶菜、十字花科蔬菜的效用最为明显。

　　嫩茎、叶、花菜类蔬菜（如油菜、菠菜、西蓝花），富含β胡萝卜素、维生素C及矿物质。

　　菌藻类蔬菜，如口蘑、香菇、木耳等，含有卵白质、多糖、β胡萝卜素及铁、锌、硒等养分物质；紫菜、海带等，富含碘等。

　　深色蔬菜指深绿色、血色、橘血色和紫血色蔬菜，拥有养分上风，越发是富含β胡萝卜素，是我国住户伙食中维生素A的要紧泉源。

　　别的，深色蔬菜还含有其他多种色素物质，如叶绿素、叶黄素、番茄红素和花青素等，以及芬芳物质，它们付与了蔬菜非常的充分颜色主食、风韵和香气，有推进食欲的效用，并透露少许非常的心理活性主食。

　　①深绿色蔬菜：菠菜、油菜、芹菜叶、空心菜、莴笋叶、韭菜、西蓝花、茼蒿、萝卜缨、芥菜、西洋菜、冬寒菜。

　　平居伙食要考究荤素搭配，保护餐餐有蔬菜。提倡成年人保障每天摄入不少于300g的蔬菜，此中深色蔬菜占一半以上。

　　关于三口之家来说，寻常宗旨全家每天需求置备1～1.5kg鲜嫩蔬菜，并分拨正在一日三餐中。中、晚餐时，每餐起码要有2种蔬菜。正在单元食堂就餐时，蔬菜也应占完全食品的一半。

　　蔬菜的种类许多，差别蔬菜的养分特征不相上下，惟有挑选差别种类蔬菜并合理搭配，才有利于康健。提倡挑选和置备蔬菜时，种类要多变换，中、晚餐时，每餐起码要有2种蔬菜。

　　蔬菜安排工夫过长主食，不光易水分遗失，口感也欠好。炒菜储蓄工夫过长时，亚硝酸盐含量会添加，对人体康健倒霉。蔬菜最好当天置备当天吃，不要储蓄过长工夫。

　　腌菜和酱菜是守旧储蓄蔬菜的体例主食，也是风韵食品。但正在创造经过中，因利用大宗食盐，可导致蔬菜中维生素耗损。从养分角度来说，腌菜和酱菜依然不属于蔬菜种别，于是不行替换鲜嫩蔬菜。而且少吃腌菜和酱菜，也有利于裁汰食盐的摄入。

　　土豆、芋头、山药、南瓜、百合、藕、菱角、荸荠等中碳水化合物含量很高，比拟其他蔬菜供给能量较高主食。正在食用这些蔬菜时，要十分防卫相应裁汰主食的摄入主食。

　　蔬菜的养分素含量除了受种类、产地、时节、食用部位等影响表，还可受烹饪、加工手腕影响。加热除了能改动食品的口感和性状表，也会使维生素被摧毁，正在必然水准上会低重蔬菜的养分价钱。于是，咱们要按照蔬菜的特点来挑选适宜的加工处分和烹饪手腕，尽也许地保存蔬菜中的养分物质。

　　黄瓜、西红柿等适合生吃的蔬菜，可动作饭前、饭后的“零食”和“茶点”，既维持了蔬菜的原汁原味，还能带来康健好处。别的，油菜、芹菜等也可测试新服法。

　　①先洗后切：尽量用流水冲刷蔬菜，不要正在水中长工夫浸泡；切后再洗可使蔬菜中的水溶性维生素和矿物质从瘦语处流失过多；洗净后尽疾加工处分和食用，能力最大范围保存养分素。

　　②开汤下菜：水溶性维生素（B族维生素和维生素C）对热敏锐，任何加热经过都可导致耗损。于是，烹调蔬菜需求负责适宜的温度，而水开后蔬菜再下锅更能“维持养分”。水煮根类蔬菜，能够软化伙食纤维、改观口感，对晚年人越发有益。

　　③急火疾炒：能够缩短蔬菜的加热工夫，裁汰养分素耗损，但有些豆类蔬菜（如四序豆）需求充沛加热能力使此中所含的自然毒素失活。

　　④炒好即食：依然烹饪好的蔬菜应尽疾食用，连汤带菜吃；现做现吃，避免屡屡加热。这不但是由于蔬菜中的维生素可随储蓄工夫延伸而耗损，尚有也许因细菌效用而添加亚硝酸盐的含量。主食你会“吃”蔬菜吗？本来真有人“不会”……