长远以后，米饭和面食哪个更容易让人发胖继续是民多冲突不息的话题。迥殊是减肥人群，继续纠结正在主食毕竟应当何如选主食。目前，这个题目依然有了真切谜底：米饭比面食热量更低！

　　“与偏好面食的人群比拟，米类主食偏好者的体脂偏高和腹型肥胖危急更低。”这是西安交通大学民多卫生学院筹议团队应用西北区域多民族队伍十万余人的数据筹议得出的结论，并于2022年12月正在巨头养分期刊《养分素》（Nutrients）正在线公告。

　　数据显示，正在男性中，每周5次米类主食取代面食的人，肥胖危急消浸36.5%相干；女性中，相似米饭频率取代面食的人，肥胖危急消浸20.5%相干。

　　这个结果看待那些正在减肥光阴不知怎么遴选主食的人来说给出了真切的谜底：米饭对减肥有更好的成效。

　　“之于是大米比面粉能量低，这里既有天分上风，也有后天要素。”辽宁省养分师协会实行秘书长、国度注册养分师左晓晶正在说到这个题目时说。

　　左晓晶先容，正在本身养分因素上，固然面粉的含糖量只比大米高1%操纵，然而幼麦谷卵白大概会通过裁减产热和能量破费，推进体重增多；水稻卵白则大概通过影响脂肪瓦解和天生的情况，起到抗肥胖和消浸甘油三酯的效用。

　　正在能量密度上，面粉正在煮熟时吸取的水分比大米少，这正在必定水准上导致了面食比大米的能量密度更高。就像汽油和柴油相同，柴油的比重较大，一概容量的柴油供应的能量要比汽油高。而大米的吸水性比面粉高，遵照《中国食品因素表（2020年第6版）》，同样重量的面条或馒头的能量是米饭的2倍，乃至3倍。

　　正在饮食习性上，以米饭（迥殊是白米饭）为主食，一般都必要搭配少少菜，好比蔬菜、豆类、肉类或鱼类。如许就会消浸一餐中碳水化合物的比例，同时充分了养分素的品种，更有利于把持肥胖。但以面食为主食的区域，迥殊是西北区域，往往一碗面条就能够行动一餐。好比影戏《秋菊打讼事》中描写村长手里捧着个面碗，就着几口辣椒即是一顿饭的场景，是良多西北区域住民的闲居。热播剧《狂飙》里的高启强常常吃的猪脚面，也即是正在面条里加一块猪蹄和几个菜叶，大片面都是面粉。再有的面条造造时会放大宗的油，好比陕西的“油泼面”等。这都使得以面粉为主食的区域能量摄入相对偏高。

　　左晓晶说主食，固然大米的热量比面粉低，然而倘若烹调体例遴选失当，同样会酿成高热量的食品。好比炒饭，造造时离不开油盐等调味品，况且为了避免粘锅，一般会放良多油，一碗250克操纵的炒饭，比等量的白米饭要高100—200千卡的热量。再有人心爱菜汤泡饭，也会增多能量的摄入。

　　当然，与米饭比起来，造造体例更充分的面食，非常增多的能量更多。好比炒面、炒饼、烙饼、烤饼、麻花、油条、麻团等，造造流程中都离不开油主食，有的还要加糖，如许就会使面食里的能量大大增多。

　　另表再有良多甜点和面包，都是以面粉为原料，正在造造流程中，增加的油和糖更是远远高于闲居烹调的用量。常常吃这些食物的人，能量摄入天然就会偏高。

　　数据显示，我国住民紧要以大米和白面为主食。正在现实生存中，住民吃的精白米面（一般说的“细粮”）比例较高。《中国住民平均炊事浮图（2022）》中倡议每天摄入谷薯类（主食）250—400g（干重可食部），此中全谷物和杂豆50—150g，薯类50—100g。

　　全谷物席卷幼麦、稻米、幼米、玉米和燕麦等，杂豆类多指红豆、绿豆等豆类，而薯类紧倘使红薯、土豆等主食。与精造米面比拟，全谷物、杂豆和薯类能供应更充分的B族维生素、矿物质等养分因素，况且看待“糖友”来说，还能避免血糖升高过疾。

　　左晓晶倡议民多正在普通的饮食中，主食粗细搭配要合理。大凡倡议成年人逐日粗杂粮摄入比例应占主食的1/3操纵。一日三餐中，应当起码有一餐以全谷物、杂豆和薯类行动主食。妥贴比例的粗细搭配能够裁减炊事纤维、维生素及矿物质的耗损，好比杂粮米饭、杂粮馒头号。但有些晚年人和养分情状差的人主食，不宜过多摄入粗粮，免得炊事纤维摄入过多，影响少少养分物质的吸取。是时辰给主食们一个说法了 面比米更胖人