问起中国人合键吃什么，大局部人都明晰中国北方以麦为主食，南方则是米的六合。正在当今的中国，除了极少数干旱贫瘠地域表，中国人的餐桌上恒久以稻麦两种作物的成品为主角。无论是馒头、面条、米粉、肠粉、团子、馄饨、饺子，都是麦和稻加工后的产物。

　　固然养分学家继续传扬五谷杂粮的好处，然则幼米、糜子、黏米、燕麦、荞麦、玉米、番薯等食物无数环境下只是中国人调剂胃口之用。除了少数信奉特定饮食教条的人，很少有人会一年四序都以这些东西为主食。麦稻旗饱相当从一千多年前出手即是这片土地的特征。然而，要是将时期追溯更久，中国昔人的主食又是若何样的呢？

　　约莫1.5万年前，末次冰期了结，东亚大陆上笼盖的冰层急忙溶解。东亚大陆变得适宜人居，智人正在东亚大陆人丁加多，散布鸿沟也越来越广。然而，东亚大陆依然存正在着一个吃紧的题目——相较于东南亚温顺潮湿的天气，严寒的东亚大陆对人并不友谊。即使正在东亚大陆最靠南的珠江流域，也得面临食品缺乏的冬天。要念正在东亚大河变成的袭击平原养活洪量人丁，单靠天然给予的食品是远不敷的。

　　荣幸的是，正在东亚大陆上，存正在着数种野生的禾本科植物，这些植物的果实含有洪量的以淀粉为主的碳水化合物。相对渔猎得来的肉食以及收集来的野生蔬果，禾本科植物的果实难称是什么珍馐厚味，乃至还相当难以下咽。然而，这些貌不惊人的果实却可能安谧供应洪量人赖以维生的热量。这些禾本科植物，正在他日几千年间将赓续为中国人供应能量原因，成为中国人生存中不成或缺的食品。

　　然而，野生禾本科植物的果实并非为与人食用而生。它们行动食物，往往存正在极大的瑕疵。

　　野生禾本科的籽粒广泛相当渺幼，更会有少许利于本身孳生而倒霉于人食用的特性。野生的粟（狗尾巴草）成熟后，穗上的籽粒会主动散下跌回土壤。这种有利于狗尾巴草正在第二年络续孕育的特性却能给试图收成籽粒的人带来极大的困难。

　　始末各类费力网罗来的狗尾巴草籽，不单颗粒幼难以加工，况且滋味相当差，还容易形成各类消化题目。也无怪乎后代只要正在产生大饥馑的期间，才会有人原委考试食用狗尾巴草。

　　要念让东亚大陆上自正在孕育的野草能成为中国人赖以存在的农作物，持久的驯化必不成少。正在中国昔人试图让禾本科植物更适宜为人所食用的进程中，东亚农业的雏形就闪现了。

　　距今9000年到7000年驾御，位于黄河中游两岸，今云汉南以及河北的中国人群先祖出手人为种植黍。这是农业第一次闪现正在中国北方。而靠着种植黍供应的安谧食品原因，这批人成了北方最早出手由收集打猎社会转型为假寓农业社会的人。正在随后的数百年韶华里，种植黍的鸿沟逐步推广，东边沿着黄河扩散到下游，即日的山东一带，西面则溯河而上，沿黄河以及渭河进入合中盆地，直达甘肃东南部。

　　行动新颖农作物，黍存正在吃紧的瑕疵，不单产量较低，况且即使正在水肥条款很好的环境下也难以增产。然则正在干旱贫瘠的泥土中，黍依然能保护较为安谧的产量。孕育期短暂的黍险些是最为省水的谷物，且抗病才略极强。对待农业技巧刚才起步中国北方先民而言，驯化黍的事理出多。

　　这些沿着渭河和黄河的黍农奠定了日后的中国文雅底子。黍行动中国北方主食的史书出赓续了数千年。东周时候，途经一经化为废墟的宗周的西周遗民依然正在《诗经·王风·黍离》中发出了“彼黍离离，彼稷之苗”的哀叹。

　　然而，黍也不是没有敌手的。《黍离》中一经提到了另一种作物——稷的存正在。它正在古代中国人心目中和黍同样苛重。

　　粟的驯化比黍要稍迟少许主食。农业刚才起步时，北中国正始末一段天气干燥而严寒的时候。固然粟和黍都是旱地作物，但粟的抗旱才略跟耐贫瘠泥土才略和黍仍不成同日而语。黍正在年均匀气温6-10度，降水量350-450毫米的境遇下孕育最好。而粟则更锺爱年均匀气温8-10度，降水量450-550毫米的境遇。跟着天气逐步转向暖湿，粟从华北平原东部较温湿的地方出手向西扩散。

　　一朝种粟变为可行，它相对黍而言产量稍高的所长就变得特别苛重。更高的产量意味着能养活更多的人丁，维持周围尤其大的聚落以及更为纷乱的社会样式。持久种植黍、粟农业，终归使得中国先民正在东亚浩繁人群中成为率先脱颖而出，进入文雅时期的族群。

　　中国人对粟的苛重性有极其敷裕的理解。粟正在先秦也称为稷。周人以为我方的先人即是后稷。此处的“后”是上古中国人对首领的称谓。追寻先祖到后稷敷裕声明周人对粟的珍惜水平。厥后“稷”更是国度代名词“社稷”的苛重构成局部，稷乃是创办国度的底子。

　　正在同期的中国南方，也有一群人正在其它一种作物的援帮下疾步迈向文雅时期。这种作物也是东亚发源的三种合键禾本科作物中唯逐一种至今仍保护中国人合键口粮原因位子的。

　　中国百分之三十的耕地用于种植水稻，宇宙一半以上人丁的主食是大米。东北和南方一律吃米为主不必说，就算华北地域，史书上也洪量依赖南方北运的稻米处置粮食题目，说稻是中国的第一粮食作物不为过。而稻的驯化恰是起自中国。

　　当今，野生稻孕育于中国南方的福筑主食、湖南、江西、云南、广东、广西和海南，尤以两广和海南为多。

　　野生稻正在哪里被驯化为栽培稻有三种说法，一说长江中下游，一说华南，一说云贵高原。这三块区域都发掘了栽培稻的植物化石，况且正在上古时候均有野生稻散布。以栽培稻化石证据的丰裕水平来看，长江中下游地域好似是最初驯化稻的地域。然则对栽培稻的基因商量显示，中国栽培稻细胞器的基因单倍型和华南地域的野生稻最为逼近，最能够的驯化处所正在珠江下游。

　　同野生粟一律，野生稻的籽粒正在成熟后也会主动零落。从公元前一万年出手，中国南方的先民就出手网罗野生稻的种子以行动食品。这种潜力重大的植物很疾就表现出了它的代价，中国南方的住民很疾出手了人为种植稻的考试。

　　野生稻的各类未便网罗食用的特性逐步正在驯化的进程中被改变，野生稻未成熟时张开的穗变得闭合，芒也缩短消逝，籽粒色彩则由深色变为白色。始末这些更正之后的栽培稻成为南方无可代替的合键粮食作物。

　　和北方黍粟两种作物角逐分歧，南方自稻被驯化此后就险些没有任何可与之相提并论的粮食作物。正在南方雨水充满的天然条款下，稻的上风十分昭着致使没有任何潜正在的角逐作物出面。稻正在中国南方从古至今攻克统治位子的绝对上风粮食作物。驯化稻更是上古华南群多给予全国的一大礼品——从华南发源的栽培稻逐步被引种到东亚、东南亚、南亚各地，成为表地最苛重的主食。乃至中亚抓饭、西班牙海鲜饭主食、意大利焗饭等表地特征食物也离不开的稻子。

　　自驯化之后，稻也向着中国北方扩张。距今8000-9000年前，新近被驯化的稻一经传到河南南部和山东东部地域。而正在距今6000年前出手，稻的种植北界再三向北挪动，约莫5900年前，种植稻闪现正在河南北部，5600年前，合中盆地也闪现了种植稻的影踪，几百年后，约5000年前，种植稻又扩散到了甘肃东部的西山坪地域。到了相当于商朝的时候乃至一度传入即日的辽宁一带。固然其后跟着天气等条款转变，北方稻作农业时而推广时而缩幼，但稻行动中国人合键粮食之一的位子永远得以保护。

　　周朝出手，华夏地域的中国人群和西域的原始印欧人群永别扩张。两边的交换下，一种发源于两河道域（伊拉克幼发拉底河和底格里斯河）的作物传入中国。这种作物正在其后两千年里渐渐代替了粟和黍的位子，调动在宋朝从此成为中国北方最合键的粮食作物。中国人将新作物定名为“麦”。无论从上古字形和上古汉语的读音来看，“麦”都和“来”是相通的。给这种新的作物起名为“麦”暗指着其西方原因。

　　毫无疑义，麦的传入给中国形成了极为长远的影响。然而，中国人群的人丁上风正在麦传入前早已奠定。黍、粟对此厥功至伟，麦顶多只可算锦上添花了。

　　正在粟、黍、稻的帮帮下，东亚地域急忙产生了人丁膨胀。大河冲积平原上的丛林草地池沼让位于一片片农田。相对待以渔猎收集为主的先人主食，人丁膨胀后单个个人因为吃紧的养分不良个个身段矮幼面露菜色——农业闪现后人类均匀身高足足跌了10厘米，体重也低重了5千克以上。由于粟、黍、稻假使不妨通过所含的碳水化合物供应热量，然则因为缺乏卵白质、脂肪、局部矿物质甚至纤维素，新食谱的养分代价相对较低。

　　然则，通过种植这些作物，人类可能较为安谧地坐蓐洪量食品，使得这些正在存在线上挣扎的农夫却能繁衍出比他们先人多得多的人丁。奉陪人丁的急忙膨胀，社会组织愈发纷乱，技巧的进取使得他们造服了依然以收集渔猎为生的邻人，成了笑到最终的获胜者。古代中国人以什么为主食