米饭、饺子、面条、馒头……这些餐桌上人们吃得最多也最必弗成少的食品，咱们习俗称之为主食。正在《中国住户炊事浮图指南（2022）》中，主食位于中国住户平均炊事浮图的第1层，是炊事布局的基础，也是供应人体所需能量最紧要的食品起原。

　　因为分别区域的天然境况、天色要求、民族习俗等分别甚远，各个国度、区域的饮食文明千姿百态，包含主食的抉择也半斤八两。

　　此中，来自亚洲区域的国度主食常常以大米为主，辅以面食；欧美区域的国度主食则普及以幼麦为主，辅以玉米、马铃薯等；非洲很多国度则将山药、木薯等举动主食；正在我国餐桌上，不管摆上多少酒食菜肴，面造主食或米造主食也长期都是末了的“主角”。

　　近年，跟着人们糊口程度、壮健认识不休提升，以及新世代消费人群慢慢成为消费主力，养分、壮健、品格等慢慢成为消费的新潮水，人们对付主食的需求也从过往的“处分温饱”升级为“吃得有立场”。

　　消费升级下，古板主食纷纷搭上财产化疾车，竣工了“餐桌上的革命”，很多新兴主食如杂粮主食、自热米饭、低碳水主食等，带着各自的效力特质走上大家餐桌。

　　即日，咱们就把视线聚焦到主食这个赛道上，合伙探究兴盛至今，我国主食消费墟市爆发着如何的转化，改日又将朝着如何的趋向兴盛？

　　举动一个刚需、高频复购的消费品类之一，主食行业涉及种植分娩、加工缔造到消费者消费的完美财产链，其正在我国的兴盛已少有千年的汗青。

　　史料记录，中国的先民正在距今9000到8000年时候里就告成栽培出了粟 （幼米）、黍（黄米）、水稻等谷物，并将成绩而来的谷物混淆蒸煮食用，它们的产生让人们分离了岌岌可危的涉猎糊口，取得了特别褂讪的食品起原。

　　然而连续到魏晋南北朝岁月，由于水稻产量低、运输难，米饭正在当时属于“糟蹋品”，直到隋唐统临时，水稻的种植面积首先不休放大，稻米也终归代替粟和黍，成了当时处分温饱最紧要的食品。

　　跟着期间前进，糊口程度和分娩本领不休提升，从七十年代末首先，人们的饮食方针首先慢慢从吃饱向吃好改造，大米的产量和食用量也正在慢慢填补，精加工的大米、泰国米、丝苗米、盘锦米、东北大米等珍视产地和种类的大米首先产生正在墟市上，推动了人们抉择的填补。

　　到了九十年代，我国主食加工业兴盛急速，正在消费需求拉动下，工业化主食慢慢走上大家餐桌，以稻米为加工原料，原委古板或改进方法缔造的米造主食首先进入墟市。正在1992年，三全公司推出速冻汤圆产物开启了我国冷冻米造主食的工业化先河，各式米线、米粉、汤圆等米造主食慢慢成为消费者闲住处需。

　　数据显示，2010年到2019年，用于口粮的大米消费占比从86%降低到81%，而用于饲料财产和酿酒、调味品、饮料、零食等工业用处的大米消费占比均有上升，大米正以更多样化的景象进入人们的餐桌上、饭碗里。

　　至于另一个餐桌上常见的以幼麦为紧要原料的面造主食，则晚了三四千年才产生。据记录，幼麦原产地正在西亚的眉月沃地，中国最早呈现幼麦遗址是正在河姆渡流域相近，其正在4000年前被传入中国。

　　最初，人们像吃稻米一律蒸煮食用幼麦，称“麦饭”，但幼麦因颗粒坚硬，口胃较差，也未便消化。直到年龄末期，鲁班发现的石磨被扩充后，脑洞大开的“吃货”将其正在石磨上磨成粉，自此，幼麦的种植面积首先日渐放大。

　　原委多年的农业本领革命，以幼麦为原料的面粉也首先正在劳苦灵敏的中国人手中变出了花式，各式馒头、烧饼、饺子、包子等一系列面食成品一一产生正在餐桌上。

　　数据显示，我国以大米、面条、馒一级米面成品的主食财产有着1万亿元的墟市潜力，同时有业内人士预测，改日国内主食财产有抢先10万亿的墟市，环球有抢先70万亿级的墟市。

　　宏壮的墟市空间吸引着诸多行业和玩家入局。从品牌构造上来看，正在古板米面主食财产中仍旧兴盛出诸多巨头企业，中粮集团、益海嘉里、金龙鱼、北大荒、中储粮等依附当先的本领和多元化产物牢牢盘踞墟市主导位子。

　　与此同时咱们留意到，得益于互联网急速兴盛及农产物品牌化兴盛认识凸显的合伙驱动下，如十月稻田，没思稻，江南古稻，龙米等等新兴主食物牌正在近几年也首先崭露头角。除此以表，来自国内房地产的潘石屹、家电行业的美的和饮料企业农民山泉等也纷纷跨界涉足稻米种植与流利周围。

　　具体来看，固然主食缔造财产兴盛势头杰出，但值得一提的是，因为我国主食加工业起步相对较晚，根蒂商量仍显脆弱，主食财产还是存正在深加工程度较低、低级产物产出较多、产物同质化等题目，墟市上可以满意改进炊事需乞降养分需求的闭系产物如故较少。

　　比如正在主食产物加工周围，细致加工的谷物主食如米粉、汤圆、粽子等平淡型产物的主食所占比重较大，而种种养分主食，如早餐谷物食物、效力性主食、养分诊治等成品加倍是容易即食的广博加工主食成品的墟市份额较幼。这一事势也限造着主食缔造财产的提质增效和转型升级。

　　少有据统计，美国、日本等发财国度加工食物约占饮食消费总值的 90%，而我国的这一比重仅为25%，这也阐发我国以粮食为原料的主食深加工行业兴盛空间极大。

　　于是，怎么感知和适合墟市的转化，有用实行“财产升级重做”，对付主粮这种刚需、高频的古板型财产尤为紧要。

　　本质上，正在糊口品格慢慢提拔的即日，消费者仍旧不再仅仅满意于吃饱，而是进阶为“吃饱更要吃好”的状况。人们对付食品的品格、安然和养分越来越注重，同时首先闭切食材对糊口的直接影响。

　　好比消费者正在食材抉择上首先闭切源流的品格，抉择特别绿色自然、有机壮健的产物；产物的希奇水平也日益成为断定置备动作的主题消费因素。而分别消费人群对主食也有着多元化的消费需求，健身塑形者对付碳水含量的苛求，食养前驱者出于对本身壮健的高度闭切、妈妈们对付养分深化的偏心，糖尿病人对付升糖指数的闭切，环保人士对付自然有机、可不断的挚爱，白领上班族们对付容易急切的诉求……

　　这也意味着，多元化的消费诉求将为主食财产饱舞出新的增进点与改进点，也将进一步驱动主食财产链的迭代升级，开发出一个具有不断置备力和需求兴旺的新消费墟市。

　　那么回归到当下，主食革命还能够从哪些方面入属员手？贯串目前的消费趋向和产物案例，数食办法总结了以下4大倾向，探求主食行业的下一个增进大概。

　　近年来，跟着消费者壮健的认识不休提拔，人们对饮食的养分闭切度越来越高。古板主食高碳水、低卵白质含量，养分摄入功效较低，对付寻求壮健养分的人来说，主食的养分升级，是平衡饮食的紧要一环。此中，粗粮和加工产物因含纤维含量高、风韵奇特、饱腹感强等特质正正在吸引人们的青睐，消费需求不休填补。

　　凭据丁香大夫揭橥的国民壮健申诉显示，年青人对本身饮食和身体壮健闭切度普及低于年长辈，不过跟着疫情事后国民饮食养分更加注重，年青群体中科学摄生的话题热度提拔，通过分别杂粮搭配烹调的摄生粥饭受到青睐。

　　天猫2021大米消费白皮书也显示，正在过去3年，天猫糙米的消费依旧高于大米的褂讪增进。别的，平淡大米的消费群体，也有越来越多的消费者卓殊置备糙米。

　　一个蓄意义改造是，比拟于以往大作着的节食减肥，现代年青人正在寻求好身体的途径上，他们更偏好科学进食和健身。CBNData《2021年青人主食消费新趋向洞察》申诉显示，糙米和藜麦因其低糖和高饱腹感的特质颇受健身党青睐，成为主食搭配的热点选手，线上藜麦和糙米消费近两年以超50％的增速急速扩张。同时，健身人群比起纯糙米和藜麦，更偏心多种粗粮主食组合，以取得更佳的减脂恶果，此中，五谷搭配是大家消费者的首选。

　　正在消费者对杂粮需求日益兴旺下，目前，市道上很多品牌通过冲破杂粮原料原有物理表形，重塑为更适合新颖饮食需求的改进产物主食，或者通过杂粮粉深加工，既有用填补炊事纤维和多种养分因素的摄入，也能够改进杂粮烹调未便、食用体验不佳的错误，适当从“吃得好”到“吃得养分”的消费升级恳求，竣工了片面主粮代替。

　　用心于分娩古板零食壮健代替品的韩国品牌Jeju Mami 推出一款壮健且富含炊事纤维的谷物片Hokklak 。

　　据品牌先容，Jeju Mami 的 Hokklak 谷物片的形势灵感来自“dol hareubang 岩石雕像和马”，原料紧要由济州黑大麦和优质糙米混淆造成，原委厉刻挑选的自然原料造成，无需油炸，而是烘烤，以确保最大的壮健”，既可随身领导孑立享用，也可与麦片或酸奶搭配举动正餐主食添加。

　　同时，该谷物片还能够与水混淆并加热，造成婴儿配方辅食，该配方不含麸质，可添加儿童闲住处需的炊事纤维，碳水化合物及能量。

　　前文说到，因受饮食文明影响，分别区域的人群正在主食抉择上半斤八两，而回归到个人成分来看，正在消费布局上，分别发育岁数阶段人群、非凡人群的主食消费布局也不尽肖似，比如婴幼儿、老龄人群、糖尿病患者等都有分其余主食消费诉求。

　　好比，婴幼儿期举感人天发展发育的紧要阶段，有针对性的养分供应卓殊紧要。但持久今后，我国婴童正餐墟市处于供应缺失状况，加倍跟着儿童食物墟市的细分兴盛、食物加工本领日益成熟和新一代父母饮食见解的升级，针对儿童的辅食已不控造于婴幼儿零辅食，正餐常吃的馒头、饺子、饼类都成为置备需求。

　　越来越多的年青妈妈们欲望能有多样化的婴童食物和状态，以处分她们不会做、没光阴做、孩子不爱吃等题目，于是，安然性高、养分平衡、单纯容易和多样化的三餐两点正正在成为她们抉择的新趋向。

　　再如，正在物质程度不休充分、糊口节律不休加疾、饮食布局趋于多元化确现代社会，欠缺限定的进食被视作恣肆自我、不自律的阐扬，同时食品布局胜过了人体的消化才略还将激发高血压、高血脂、糖尿病等一系列代谢病的大作。

　　正在寻求壮健的期间，主食的改进不光仅是纯洁的全养分观念，针对分别代谢疾病的人群也需求做“精准养分”产物，但墟市上针对这一人群痛点研发的有食疗恶果还能分身口感的产物仍卓殊少。

　　于是，从消费者需求启程，主食企业可针对特定需求人群：如儿童正餐、代谢疾病人群、孕产妇、暮年人群体、麸质过敏人群等实行壮健化提拔或定造化产物商量。

　　创造于2020年的糖友主食专研品牌糖友饱饱，专为糖尿病患者研发供应以不升糖主食为主题的低碳水食物系列及有食疗恶果的周期性饮食处分计划，旨正在让糖友可以真正安心吃主食。

　　据先容，糖友饱饱全系列低碳水食物均可起到管造餐后血糖、填补饱腹感的效用。其系列主食和零食产物的碳水含量惟有平淡食物的6%-10%。好比糖友饱饱控糖面碳水含量惟有6.8%，平淡荞麦面碳水含量70%。

　　据剖析，正在创造之初，糖友饱饱与江南大学食物学院设立说合研发核心。目前，糖友饱饱已与国内北京协和病院完成战术互帮干系，共筑低碳饮食过问项目，搜聚片面糖尿病患者为固定目的群体，不断为该目的群体供应以糖友饱饱产物为根蒂的1v1饮食过问任事，并将输出商量收获申诉，应用于本质任事中。

　　对付很多年青人来说，下厨房是相对希奇与万分的体验。然而，日益疾节律的闲居职业与古板烹调所需的光阴参加，使得正在家烹调成为了一件“思做但艰难”的事。

　　加倍近几年，只身族、丁克族、空巢族的逐年强壮，促使人们对家庭餐饮的便捷化提出了更高的恳求。近几年来，饮食场景的日益转化，饱动加工主食产物定位不休走向细分，主食产物最大改造当属自热食物的推出，好比自热米饭、面条、粥品等等。

　　数据证实，具有自热本领的容易食物更可以满意现代青年人群对方便性的寻求，比拟古板的容易面，自热食物对冲泡温度的解放使它开发出了更多的食用场景。此中以同一为代表等容易面企业，以三全为代表的速冻食物企业主食，以海底捞、自嗨锅为代表的餐饮企业纷纷跻身自热米饭周围。

　　除了闲居的饮食场景，包含露营、旅游、户表探险、徒步等正在内的种种户表运动及应急场景也吸引了更多企业的闭切。

　　为帮帮消费者处分午餐和晚餐困难。Riviana Foods, Inc.通过全新的 Minute Rice Cups。顾名思义，Minute Rice Cups 是可表带的自热调味米饭，只需正在微波炉中加热一分钟后即可享用。每份都容易地预先分派到一个单份杯中，并有两种分其余口胃可供抉择。

　　此中Jalapeño Rice Cup 采用 Minute 品牌的茉莉香米，并搭配洋葱、青椒及墨西哥胡椒举动调味料；另一款则采用茉莉香米与红藜麦相贯串。两种产物均原委非转基因验证、无麸质、无胆固醇且不含防腐剂。

　　说合国粮农构造数据显示，大米泯灭量与一个国度经济兴盛程度呈负闭系；一方面是由于人们主食抉择特别充分；另一方面跟着人们壮健认识不休巩固，越来越多的高GI高碳水的主食不再那么受迎接。

　　同时，正在后疫情期间下，人们对环保的认识空前飞腾，越来越多的消费者对食品抉择与壮健及境况之间的闭系有了更长远的剖释，并首先将壮健闭切从本身扩展到全生态，摸索修建人与地球之间可不断的动态平均。

　　正在需求端，跟着人们环保认识慢慢提拔，消费者正正在做出越来越多的可不断性抉择，正在闲居糊口践诺中通过裁汰消费对境况形成的影响或置备绿色产物等方法向绿色低碳转型，好比避免利用塑料，抉择绿色包装的产物等。

　　绿色包装也称为可不断包装，常常包含可接管和可生物降解两品种型，旨正在通过正在统一财产链中反复利用或无毒素天然降解的方法，将包装对境况的损坏降到最幼，从而帮帮品牌裁汰闭系的负面影响。

　　大米举动咱们中国人最紧要的主食之一，由于其过于闲居化，消费者往往会漠视其包装的紧要性。但实在，食物的包装可以直接将有用的营销实质与品牌闭系正在沿道，对顾客的置备动作拥有极大影响。好的包装能使产物正在竞品中脱颖而出，并更好地与墟市目的相闭系。

　　于是，除了对产物实行壮健升级以表，还可通过包装打造一个令消费者承认的环保等品牌局面，用颜值与价钱抢占消费者心智。

　　朴道良品推出的一款表包装采用环保纸板的宜号鲜米产物，平均了古板和简约两种观感，没有太过地利用颜色和文字，区别于古板米袋正在货架上使人目炫散乱的计划。盒子边际的棕色丝带既温婉又适用，同时能够举动一个容易的提手。

　　据剖析，盒内的米袋由自然亚麻造成，能够反复利用或接管；米袋上的手写体品牌名也加深了返璞归真的意味。单纯的资料和极简主义的计划元素相贯串，正在产物上凸显了农作物自带的淳朴和自然，使其正在体面的同时也打造了环保的品牌局面。

　　能够看到，跟着行业规范和本领不休升级，越来越多的墟市主体切入主粮周围，正在这片的广大的墟市空间中掀起一轮自下而上的革命。

　　主粮革命不光是主粮消费上的巨变，更是幼至细分行业、大至悉数财产上的一次广大改造。

　　主粮是一个汗青漫长且广漠的大赛道，思要从最平淡且最根蒂中引颈革命、探求新机则需求产、学、研各界合伙发力，循序饱动。

　　自信正在多方合伙才略下，“主食”肯定能成为消费升级大潮亟待冲洗与润泽的一方肥土。

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